一、目的及原理
　　利用手持式折光儀測(cè)定果蔬中的總可溶性固形物（Total Soluble SolidTSS）含量可大致表示果蔬的含糖量。
　　光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)會(huì)產(chǎn)生折射現(xiàn)象且入射角正弦之比恒為定值此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例故測(cè)定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。
常用儀器是手持式折光儀，鍍層測(cè)厚儀也稱糖鏡、手持式糖度計(jì)該儀器的構(gòu)造如下圖所示。
通過測(cè)定果蔬可溶性固形物含量（含糖量）可了解果蔬的品質(zhì)大約估計(jì)果實(shí)的成熟度。
二、藥品與器材
　　番茄、柑桔、菠蘿
　　蒸餾水
　　燒杯、滴管、卷紙、手持式折光儀
三、操作步驟
　　打開手持式折光儀蓋板(a)用干凈的紗布或卷紙小心擦干棱鏡玻璃面。在棱鏡玻璃面上滴2滴蒸餾水蓋上蓋板。
于水平狀態(tài)，從接眼部（b）處觀察檢查視野中明暗交界線是否處在刻度的零線上。若與零線不重合則旋動(dòng)刻度調(diào)節(jié)螺旋使分界線面剛好落在零線上。
打開蓋板用紗布或卷紙將水擦干然后如上法在棱鏡玻璃面上滴2滴果蔬汁進(jìn)行觀測(cè)讀取視野中明暗交界線上的刻度即為果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。重復(fù)三次。